购买餐厅生意时不要犯的几个错误

在澳大利亚，许多人认为购买一家餐厅是个不错的主意—毕竟，这是满足人类最基本需求的一种方式。而且也确实有不少成功案例，比如在交通繁忙地段的快餐店，每天只需营业几个小时就能覆盖成本并实现盈利；又比如某些深受欢迎的本地餐厅，为其业主赢得了社会声望和稳定收入。

但现实并非总是如此美好。在你决定购买哪种餐饮服务类型、出多少钱，甚至是否真的适合这个行业之前，还有一些“反面教材”值得认真对待。以下是在澳大利亚购买餐厅时，最容易犯的三个错误——你应该尽量避免：

一、混淆“快餐服务”与“正餐餐厅”的区别

虽然它们都提供熟食，但本质上，它们是两种完全不同的生意类型。我们在澳洲本地商业中介行业经常会遇到这样的买家—他们没有明确的定位，导致中介在协助寻找合适生意时举步维艰。

以披萨店为例，它可能同时具有快餐和正餐的双重属性：菜单简单、上菜迅速，但又设有堂食区域，顾客可以久坐超过一小时。如果买家没有清晰的方向，他们往往会花大量时间去考察根本不适合自己的选项。

如何区分呢？可以从财务报表入手。例如：

• 如果你倾向于雇佣兼职员工，应对员工流动率高、每天要完成大量交易、靠高客流量来盈利，而且每餐消费低（如每单低于20澳元），那么你更适合快餐型生意。

• 如果你希望提供高品质服务和美食，虽然客流相对较少，但客单价更高、利润率更高，并能通过口碑建立长期客户群，那么正餐餐厅会更适合你。

二、对餐饮业的高强度运作缺乏准备

无论卖家怎么说，无论是快餐还是正餐，开餐厅都不容易。如果你没有相关经验，这个行业可能并不适合你。

建议初入行业者从加盟体系（Franchise）开始，或考虑那些已建立标准化流程的转让生意。在澳洲，许多成功的餐厅老板其实是厨师出身，他们不仅经营生意，也亲自参与厨房工作。

• 快餐店虽然技术门槛较低，比如售卖炸鱼薯条或雪糕，但仍需你专注于市场分析、人员管理和供应链协调。

• 尽管你雇佣了员工或厨师，作为老板，你仍需要亲自投入到运营管理中。餐饮业者通常每周工作6天，每天至少8小时。

不要误以为老板可以轻松“坐镇”前厅与顾客闲聊。事实上，哪怕只是开一家简单的简餐店，也需极高的投入和持续的精力。

三、拒绝为优质餐厅支付“溢价”

在澳洲市场，优质餐厅的价值通常高于行业平均估值公式。例如，正常情况下，一家快餐店的售价可能是年调整后净利润的2.3到2.7倍，但在以下情况下价格应适当上调：

• 餐厅位于发展迅速的区域；

• 拥有极具吸引力的长期低租金合同；

• 卖家愿意留任数月提供培训或继续担任主厨；

• 业绩稳定，过去几年营业额持续上升。

一些买家一味坚持“行业倍数”，却忽略了生意本身的独特优势。这种心态会导致他们错失优质商机。我们见过不少卖得非常成功的餐厅，就是因为聪明买家愿意“多付一点”，而那些执着于公式、不愿意多出一分钱的买家最终懊悔不已。

总结：了解、准备、价值判断三者缺一不可

许多在澳洲购买餐厅的买家都非常明智，懂得选择适合自己能力和目标的生意。但也有不少人因为不了解餐饮业、缺乏准备、或拒绝支付合理的市场价格，最终什么生意也没买成。

如果你正考虑在澳大利亚购买一家餐厅，请记住：

• 明确你的餐厅类型偏好；

• 对自己是否适合高强度运营有清晰判断；

• 学会识别真正优质的生意，并在合理范围内为其溢价。

这不仅是买对生意的关键，也是在澳洲餐饮行业取得成功的重要第一步。